怎样做茴香馅饺子?
做茴香饺子最主要是茴香和面和饺子馅。 将新鲜茴香择洗干净,馅饺沥干水。茴香将茴香切成碎末,馅饺放少许盐拌匀,茴香腌3-5分钟。馅饺将腌好的茴香茴香挤水。剁肉馅。馅饺葱、茴香姜切末;炒锅中的馅饺油加热后,放入肉末翻炒,茴香待肉末颜色变白,馅饺水份抽干,茴香加入葱、馅饺姜炒匀,茴香加入黄酱炒出酱香味后,出锅放凉。将放凉的肉馅、茴香末放盆里,加入香油以及少量味精、盐,拌匀,待用。 和好面团,盖保鲜膜饧10分钟;将饧好的面团搓成长条切成大小均匀的小剂子;擀好饺皮。将馅料放入饺皮的中间,先把中间封口捏紧,然后从下往上的打摺、捏紧。包好的饺子下面撒些干面,防止粘连;锅中水放少许盐,大火烧开,下入饺子,用漏勺轻轻推动,防止饺子粘在锅底。盖在锅盖,大火煮开后,加入一碗凉水,再煮开再加凉水,重复2次即可。 茴香馅饺子的两大窍门:和面要软,吃菜馅饺子的菜和肉比例应该是3:1。也就是3斤菜,一斤肉。一定要等肉馅放凉了再放茴香,不然会出水。
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